Коричневый соус эспаньоль (espagnole)

крепкий мясной бульон - 1 литр

томатная паста - 2 ст.л.

сливочное масло - 50 грамм + на обжарку овощей

мука в/с - 50 грамм

сельдерей - 50 грамм

морковь - 100 грамм

репчатый лук - 100 грамм

молотый перец - по вкусу

соль - по вкусу

В сковороде растопить сливочное масло, обжарить на нем муку до коричневого цвета, снять с огня, дать спассеровнной муке остыть.
Сельдерей вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Морковь почистить и нарезать мелкими кубиками.
Репчатый лук почистить и мелко нарубить.
Сельдерей, морковь и репчатый лук обжарить.
Добавляем к остывшей муке теплый мясной бульон, томатную пасту, обжаренные сельдерей, морковь, репчатый лук и ставим вариться на 4 часа на маленьком огне (следите, чтобы соус не пригорел).
Приятного аппетита!

Автор: Елена Григорьева AlenKKKa

Копирование статьи только с активной ссылкой на сайт "Дарина".