Дрожжевой экстракт

Как приготовить самостоятельно дрожжевой экстракт.

Дрожжевой экстракт — это концентрат растворимых веществ из дрожжей (аминокислот, пептидов, витаминов группы B и нуклеотидов), который даёт сильный вкус умами. В промышленности его получают из дрожжей
Saccharomyces cerevisiae путём разрушения клеток и извлечения содержимого.

Дома можно сделать упрощённый вариант. Он будет похож на основу для бульонного концентрата или натурального усилителя вкуса.

1. Самый простой способ (автолиз дрожжей)

Это метод, максимально близкий к промышленному.

Что вам понадобится:

- 100 г прессованных пекарских дрожжей;

- 200 мл воды;

- 1/2 ч. л. соли.

Приготовление: дрожжи раскрошить в кастрюле, добавить воду и соль. Нагревать на слабом огне 50–60 °C примерно 30–40 минут. Не забываем периодически помешивать. При такой температуре клетки дрожжей саморазрушаются (автолиз). Затем довести до лёгкого кипения 5–10 минут. Процедить через марлю. Получится тёмная жидкость с сильным «бульонным» вкусом.

2. Более концентрированный вариант

После процеживания можно: выпарить жидкость на слабом огне; довести до густоты сиропа или пасты. Получится домашний дрожжевой концентрат. Хранить его лучше в холодильнике.

3. Вариант с усилением вкуса

Чтобы вкус был ближе к «мясному», добавляют: жареный лук, сушёные грибы, чеснок, немного соевого соуса.

Грибы особенно хорошо усиливают вкус, потому что содержат природный глутамат.

4. Быстрый способ (если нет прессованных дрожжей)

Можно использовать сухие дрожжи.

Ингредиенты:

- 20 г сухих дрожжей;

- 200 мл воды;

- щепотка соли.

Далее процесс тот же (смотри выше).

5. Как используют дрожжевой экстракт

Добавляют в очень небольшом количестве в: супы, соусы, фарш, котлеты, овощные блюда, рагу.

Он усиливает вкус благодаря природному веществу Monosodium glutamate которое в небольшом количестве естественно присутствует в дрожжах.

* Интересный факт:

Самые известные продукты из дрожжевого экстракта — это пасты: Marmite, Vegemite.

Они очень концентрированные и имеют яркий вкус умами.

Пение щегла. Хорошего всем дня!

Копирование статьи только с активной ссылкой на сайт "Дарина".