Специи для иллюзии вкуса мяса

Какие специи создают иллюзию вкуса мяса (их часто добавляют в колбасы и котлеты).

Некоторые специи и пряности способны усиливать или создавать «мясной» вкус, даже если мяса немного. Поэтому их часто добавляют в колбасы, сосиски, котлеты, фарш и бульоны. Их эффект связан с ароматическими соединениями и усилением вкуса умами.

1. Чеснок (Garlic)

Один из самых важных «мясных» ароматов.

Почему работает: при нагревании образуются серосодержащие соединения, похожие на те, что появляются при жарке мяса.

Где используют: колбасы, котлеты, фарш, мясные соусы.

2. Чёрный перец (Black pepper)

Классическая специя для мясных продуктов.

Эффект: усиливает аромат мяса, добавляет «теплоту» вкуса, делает аромат более насыщенным.

3. Паприка (Paprika)

Особенно копчёная паприка.

Что даёт: аромат копчения, ощущение жареного мяса, цвет мясного продукта.

4. Кориандр (Coriander seed)

Очень часто используется в колбасах.

Эффект: усиливает мясной аромат, добавляет лёгкую цитрусово-ореховую нотку.

5. Мускатный орех (Nutmeg)

Классическая специя для: сосисок, варёных колбас, паштетов.

Что делает: округляет вкус делая его насыщенным, усиливает «бульонные» нотки.

6. Лук сушёный или жареный (Onion)

При обжаривании возникает Maillard reaction. Это создаёт аромат, напоминающий жареное мясо.

7. Пажитник (Fenugreek)

Иногда используется в мясных смесях.

Интересен тем, что его аромат напоминает: жареные орехи, карамель, слегка «мясной» запах.

8. Майоран (Marjoram)

Одна из самых традиционных колбасных трав.

Используют в немецких колбасах, польских колбасах, домашних фаршах.

9. Тимьян (Thyme)

Очень хорошо усиливает вкус жареного мяса.

Особенно подходит для: котлет, жареного фарша, мясных соусов.

10. Копчёная соль (Smoked salt)

Даёт аромат копчёного мяса или бекона.

Используют даже в веганских колбасах.

Маленький секрет производителей колбас

Самый «мясной» аромат получается при сочетании: чеснок, чёрный перец, мускатный орех, кориандр, паприка. Это классическая колбасная смесь специй.

Интересный факт: в вегетарианских колбасах часто используют комбинацию: паприка, чеснок, лук, дрожжевой экстракт, грибы и получается вкус, очень похожий на мясной.

Весна: пение птиц. Хорошего всем дня!

Копирование статьи только с активной ссылкой на сайт "Дарина".