Зеленый чай как источник глутамата

Как использовать зеленый чай как источник натурального глутамата для усиления вкуса.

Зелёный чай содержит аминокислоту L-теанин и некоторое количество глутаминовой кислоты. Эти вещества создают мягкий вкус умами, поэтому зелёный чай можно использовать как натуральный усилитель вкуса в кулинарии.

Сам чай получают из растения Camellia sinensis.

1. Чайный бульон (основа для супов и соусов)

Это самый простой способ извлечь аминокислоты.

Как приготовить: 1–2 ч. л. зелёного чая залить 250 мл воды. Температура воды 70–80 °C (не кипяток). Настаивать 5–7 минут. Процедить.

Получается мягкий бульон (чай) с лёгким вкусом умами.

Где использовать: овощные супы, соусы, тушёные овощи, рис и крупы.

2. Порошок зелёного чая

Можно сделать натуральную «умами-приправу».

Как сделать: взять сухие листья зелёного чая; измельчить их в кофемолке. Получится зелёный порошок.

Как использовать: добавлять щепотку в супы, соусы, овощные блюда, фарш.

Очень хорошо работает вместе с грибами.

3. Маринад с зелёным чаем

Чай помогает усилить вкус и аромат.

Пример маринада: крепкий зелёный чай; немного соевого соуса; чеснок; имбирь; немного масла.

Подходит для: овощей, грибов, рыбы, курицы.

4. Чай как «умами-вода» для варки

Вместо обычной воды можно использовать слабый зелёный чай.

Например для: риса, лапши, овощей.

Это делает вкус более насыщенным.

5. Японский способ (чайный бульон)

В Японии зелёный чай используют в блюде Ochazuke.

Горячим чаем заливают рис с рыбой, водоросли или овощи. Получается лёгкий бульон с выраженным вкусом умами.

* Полезный кулинарный секрет

Зелёный чай лучше работает в сочетании с другими источниками умами: сушёными грибами, соевым соусом, томатной пастой, водорослями. В таких комбинациях вкус усиливается.

Интересный факт: самый богатый аминокислотами чай — это Matcha. Он содержит больше теанина и глутамата, потому что растения выращивают в тени.

Весна: пение птиц. Хорошего всем дня!

Копирование статьи только с активной ссылкой на сайт "Дарина".