Чайный гриб (комбуча)

Что такое комбуча и как приготовить этот напиток.

Чайный гриб (комбуча) — это симбиотическая культура бактерий и дрожжей (SCOBY), которая используется для приготовления ферментированного напитка с кисло-сладким вкусом.

Гриб растет на поверхности сладкого чая, превращая его в полезный напиток, богатый пробиотиками, витаминами и органическими кислотами.

Чайный гриб формируется в виде желеобразного диска. Он растет в сладком чае, где дрожжи превращают сахар в углекислый газ и спирт, а бактерии преобразуют спирт в уксусную кислоту.

Гриб размножается слоями: верхний слой утолщается, а на поверхности жидкости образуются новые.

УСЛОВИЯ СОДЕРЖАНИЯ ЧАЙНОГО ГРИБА

Температура: Оптимальная температура для роста — от +20 до +25 °C. При низких температурах рост замедляется, при высоких — возможно закисание.

Свет: Непрямой свет или полутень. Прямые солнечные лучи вредны.

Посуда: Стеклянная банка (не металлическая, так как металл может вступать в реакцию с кислотами).

Вентиляция: Банка накрывается марлей или хлопчатобумажной тканью, чтобы гриб "дышал".

Стерильность: Чистота посуды и рук важна, чтобы избежать заражения грибка плесенью.

КАК СДЕЛАТЬ РАСТВОР ДЛЯ ЧАЙНОГО ГРИБА

Ингредиенты:

Чай (чёрный, зелёный или их смеси) — 2 ч. л. на литр воды.

Сахар — 100 г на литр воды.

Вода — фильтрованная или кипячёная.

Приготовление:

Заварите чай и дайте ему настояться 10–15 минут.

Процедите, добавьте сахар и размешайте до полного растворения.

Остудите чай до комнатной температуры (горячий чай убьёт гриб).

Перелейте чай в стеклянную банку и добавьте чайный гриб (или его часть, если гриб делится).

ЧТО ЛЮБИТ ЧАЙНЫЙ ГРИБ

Сладкий чай: Сахар необходим для процесса ферментации.

Чистая среда: Чистота посуды и отсутствие посторонних примесей.

Тёплое место: Для активного роста и ферментации.

Свежий раствор: Регулярная замена раствора каждые 7–10 дней.

ОТ ЧЕГО ЧАЙНЫЙ ГРИБ МОЖЕТ ПОГИБНУТЬ

Контакт с металлом: Металлические ложки или банки вредны.

Грязная посуда: Может привести к заражению грибка патогенными бактериями или плесенью.

Неправильный чай: Чай с ароматизаторами, маслами или травами, вредными для гриба.

Недостаток сахара: Без сахара гриб погибает.

Высокая температура: Горячий чай или перегрев окружающей среды.

Плесень: Образуется при нарушении условий чистоты или неправильной вентиляции.

КАК ВЫРАСТИТЬ ЧАЙНЫЙ ГРИБ С НУЛЯ

Ингредиенты:

Чайный раствор (как описано выше).

Магазинный чайный гриб (комбучу) или напиток комбучи с "материнской культурой".

Шаги:

Налейте 200–300 мл готового напитка комбучи в сладкий чай.

Накройте банку тканью и оставьте в тёплом, светлом месте на 2–3 недели.

Через 1–2 недели на поверхности начнёт формироваться тонкая желеобразная плёнка — это новый чайный гриб.

Уход: Дайте грибу утолщиться, меняйте раствор каждые 7–10 дней.

КАК ВЫРАСТИТЬ ЧАЙНЫЙ ГРИБ САМОСТОЯТЕЛЬНО СМОТРИМ ТУТ (жми) ИЛИ ТУТ.

Все права защищены (All rights reserved).
Копирование статьи только с активной ссылкой на сайт "Дарина".
Больше информации в группе "Кулинарные рецепты".