Мята в кулинарии

На Руси мята использовалась в качестве пикантной вкусовой

добавки.

Листья и эфирное масло мяты используют для ароматизации
фруктовых подлив, замороженных напитков, желе, соусов, для
отдушки уксуса, чайных смесей, хлебного кваса, кондитерских,
ликеро-водочных и табачных изделий, рыбных продуктов, при
засолке огурцов.

При засолке кочанов капусты мята обеспечивает длительное
хранение и придает капусте прекрасные вкусовые качества.

Добавление мяты в молоко предупреждает скисание и
увеличивает срок хранения.

Для аромата мяту кладут в томатный сок и различные
фруктовые и овощные салаты, подают на стол в качестве
пряности. Листья свежей мяты улучшают вкус жареной
ягнятины, цыплят, печени, баранины. Она добавляется к
тушеной капусте, моркови, луку-порею, гороху.

На Кипре до сих пор делается сыр халлуми из смеси козьего и
овечьего молока с добавлением мяты.

В Европе периодически настаивали вина на мяте. А на Руси с
мятой готовили горячий напиток сбитень на меду. На Востоке
— азиатские шербеты, освежающие напитки со льдом, в
которые тоже добавляли мяту. А в Европе мятные напитки
все густели и наконец стали ликерами, например, приторным
изумрудным Creme de menthe, которым великий Эркюль Пуаро
угощал своих британских знакомых.