|
Продукты для флотского борща : 250 г бекона, 500 г свеклы, 250 г капусты белокочанной, 400 г (5 шт.) картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 30 г петрушки (коренья), 80 г томат – пюре, 40 г свиного топленого сала, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 2 литра мясокостного бульона с копченостями, 50 г сметаны, 3 – 4 зубчика чеснока, специи, соль, зелень.
Для приготовления флотского борща очищенную свеклу, морковь, петрушку, репчатый лук порежьте ломтиками, капусту – квадратиками, картофель – кубиками. В мясокостном бульоне отварите бекон, который потом порежьте ломтиками по 1 – 2 куска на порцию. Порезанную свеклу помойте, порежьте ломтиками, залейте небольшим количеством воды или бульона, добавьте томат – пюре, уксус, жир и потушите на медленном огне до готовности. Затем положите в тушеную свеклу пассерованные овощи и в конце тушения сахар.
В кипящий бульон положите порезанную капусту и картофель, а через 5 – 10 минут тушеную свеклу с пассерованными овощами и доведите до кипения, затем добавьте перец горошком, лавровый лист, соль и все поварите 5 – 7 минут. В бульон добавьте чеснок, растертый со свиным салом.
При подаче к столу в каждую тарелку положите кусок вареного бекона, налейте борщ, можно влить свекольный настой, добавьте сметану и посыпьте зеленью.
|
|
