Постный борщ Произвольные количества капусты, моркови, лука, помидоров, свёклы, картофеля. оливковое (можно сливочное) масло, соль, специи по вкусу.

Борщ вегетарианский *вода - 1,5 л *лук репчатый - 1 штука *морковь - 1 штука *свекла - 1 штука *картофель - 2 штуки *томат-паста - 1 ст. ложка *соль - 1 г *сахар - 0,5 г *сметана - 10 г *зелень разная - 5 г

Постный борщ с грибами и квашеной капустой *Свекла - 120 г *капуста квашеная - 60 г *мука - 5 г *грибы белые сушеные- 15 г *перец горошком *лук репчатый - 30 г *морковь - 15 г *масло растительное - 25 г *томат-паста - 25 г *лавровый лист *соль *зелень петрушки

Вегетарианский борщ южный *свекла - 150 г *морковь - 40 г *корень петрушки - 10 г *лук репчатый - 40 г *помидоры - 180 г *капуста свежая - 50 г *картофель - 50 г *масло растительное - 30 г *вода - 500-600 г *перец болгарский - 30 г *чеснок - 3 г *перец черный горошком *лавровый лист *соль *петрушка

Староукраинский борщ Ингредиенты: *мясо (свинина) 1/2 кг *сало или почеревок (без него никак) *свекла (буряк) 3 штуки *морковь 4-5 штуки *лук репчатый 3 штуки *капуста 1 качан *помидоры 5 штук *перец сладкий 3 штуки *картошка 7-8 штук *чеснок 4-5 зубочков *петрушка 1 пучок.

Борщ современный (урбанистичный) Этот рецепт борща мы нашли на одном из Интернет-форумов. Это типичный рецепт «городского» борща, когда он делается из того, что реально найти субботним утром на рынке, а если в нём мало ингредиентов – то «Слава Богу! Дешевле обошёлся»!

Квас для борща В некоторых разновидностях украинских борщей, в процессе приготовления, для достижения определённого эффекта, о котором будет сказано дальше, используется специальная жидкость – свекольный квас. Давайте разберемся, что такое свекольный квас, откуда он взялся, и для чего он вообще используется.

Борщ флотский Продукты для флотского борща : 250 г бекона, 500 г свеклы, 250 г капусты белокочанной, 400 г (5 шт.) картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 30 г петрушки (коренья), 80 г томат – пюре, 40 г свиного топленого сала, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 2 литра мясокостного бульона с копченостями, 50 г сметаны, 3 – 4 зубчика чеснока, специи, соль, зелень.

Борщ черниговский Продукты для борща черниговского : 500 г говядины или свинины, 1 свекла, 1 небольшой кабачок, 0,5 стакана вареной фасоли, 3 – 4 помидора, 1/4 кочана капусты, 2 кислых яблока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 5 – 6 горошин черного перца, 2 – 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 0,5 стакана сметаны.

Постный борщ половинка небольшого кочана капусты, 1 свекла, 2 картофелины, 1 морковь, 2,5 литра воды, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки томатной пасты, 1/2 стакана подсолнечного масла, 2 чайные ложки сахара, соль,красный перец,лавровый лист,сухая зелень, барбарис

Щи зеленые со щавелем 100 г щавеля, 100 г крапивы, 1—2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1—2 яйца, соль по вкусу.

Борщ крестьянский холодный 400 г свеклы, 400 г картофеля, 2 яйца, 200 г сухих фруктов (яблоки, сливы, вишни), 2 - 3 свежих огурца, чайная ложка сахара, 100 г сметаны, 2 столовые ложки мелко нарубленного зеленого лука, 2 чайные ложки нарезанной зелени укропа, столовая ложка уксуса.

Борщ из свекольного кваса Кусочек кости или ребра с грудинки, луковица, 2— 3 стакана воды, 2 стакана свекольного кваса, стакан молока, полстакана сметаны, 2 ложки муки, соль.

Капустняк украинский 1 кг свинины, 1 кг квашеной капусты, 600 г картофеля, 100 г лука, 100 г моркови, 50 г корня петрушки и 100 г сливочного масла. Так же 50 г муки, 100 г сала, 250 г сметаны, 50 г чеснока, 50 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Борщ украинский простой 500 г говядины, 1/4 часть кочана капусты, 4 клубня картофеля, 1 крупная свекла, 25 г свиного сала и 25 г сливочного масла. Так же 0,5 стакана томатной пасты или 2 помидора, 0,5 стакана сметаны, 1 морковь, 1 корень петрушки и 2 луковицы. 1 ст. ложка 3% уксуса, 2ч ложки сахара, 3 лавровых листа, 4-5 зубчиков чеснока. Кроме этого 3 горошины душистого перца, 5-6 горошин черного перца, 1 ст. ложка зелени петрушки.

Борщ селянский холодный 400 г свеклы, 400 г картофеля, 200 г сухофруктов, 200 г свежих огурцов и 2 яйца. 0,5 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка уксуса, 2 л воды, зелень и соль по вкусу.

Борщ полтавский 600 г гуся или утки, 1 свекла, 1/4 кочана капусты, 3 клубня картофеля, 50 г сала, 25 г сливочного масла, 1 стакан гречневой крупы и 0,5 стакана томатной пасты или 2-3 помидора. Кроме этого: 1 морковь, зелень петрушки,1-2 луковицы, 1 ст. ложка уксуса, один большой лавровый лист и 1 головка чеснока. Так же 5 горошин черного перца, зелень, 0,5 стакана сметаны, 2 ч ложки сахара. Для галушек: 1 яйцо, 1/4 стакана кипятка, 1 стакан муки.

Борщ киевский с грибами 60 г сушеных грибов, 300 г картофеля, 0,5 кочана капусты, 100 г свеклы, 1 корень петрушки, 1 морковь и 1 луковица. 2 стакана свекольного кваса. 1 ч ложка пшеничной муки. Кроме того, по 0,5 стакана томат-пасты и сметаны. 100 г сливочного масла и 2 желтка. 5 горошин черного перца, лавровый лист, соль, зелень петрушки и сахар. Для свекольного кваса: 0,5 кг черного хлеба, 1,5 л воды, 6 свекол.

Борщ киевский Состав: 250 г говядины, 250 г баранины, 1/4 кочана капусты, 4 клубня картофеля, 1 крупная свекла, 0,5 л свекольного кваса, 2 ст. ложки фасоли, 2 кислых яблока и 2-3 помидора. Кроме этого 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного сала, 1-2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки и 1 ст. ложка зелени петрушки. Так же 1 ч ложка зелени сельдерея, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 1/4 ч ложки красного перца, 0,5 головки чеснока. Для свекольного кваса: 0,5 кг черного хлеба, 1,5 л воды и 6 свекол.

Борщ гетманский Состав: 80 г говядины, 30 г лука репчатого, 25 г моркови, 100 г свеклы, 80 г капусты белокочанной и 80 г картофеля. 50 г фасоли, 50 г баклажанов и 10 г сметаны. Так же 10 г растительного масла, зелень петрушки и укропа, специи, соль по вкусу.