|
В состав рассольника обязательно входят соленые огурцы, огуречный рассол, пассерованные овощи, а остальной набор продуктов может быть различным, в зависимости то названия рассольника.
Рассольники готовят с различными мясными продуктами: курицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, а так же с судаком, сомом. Его можно варить со свежими или сушеными белыми грибами. *** Кое что из истории *** Обо всем понемножку
Сервируя стол мы обязательно подаем тарелку, вилку, ложку, нож, салфетку. Привычно и удобно.
В древней греции и Риме не знали ни ножей, ни вилок. "Берите кушанья концами пальцев".- учил Овидий. Руки после еды обтирали кусками хлеба. Так же поступали и на Руси . Правда, ещё в XII столетии посол папы римского в России отмечал в своих записках, что люди благородные приходили на пир с небольшими суконками, которыми вытирали руки после мясных блюд.
Первые салфетки были введены ыв Франции в 1461 году, а распространяться в Европе они стали только в первой половине XVI столетия.
Вилка впервые появиласьтоже во франции, во второй половине XVI века. И придумали её не сразу. Вначале у древних греков для еды были специальные перчатки, позже - костяные наконечники, которые надевали на пальцы.
Появившиеся в Европе вилки мало походили на современные. На очень короткой ручке, зачастую украшенной резьбой, было только два зубца. И нужно была сноровка, чтобы успешно пользоваться прибором. Когда англичанин Томас Кориат после путешествия в 1608году по Италии привез к себе на родину двузубую вилку, изумлению и удивлению небыло предела. Зачем? Неужели мало десяти пальцев, данных природой? Желая показать искусство пользования вилкой, Кориат первый же кусок мяса, взятый с общего блюда, уронил на скатерть. Пришлось выслушать злые шутки. И только через 50 лет прижилась тут вилка.
Говорят, вилки появились тогда, когда стали носить большие кружевные воротники. Конечно же такой пышный воротник мешал есть, и конечно же, с вилкой было удобнее.
Прочно вошедшие в обиход европейцев вилки, ложки и ножи признаны не везде. Так, в Китае и Японии ловко орудуют двумя палочками, с которыми европейцу без тренировки не справитьмя. А пользоваться за столом ножом в Китае считается неприличным. Поэтому при сервировке ножи здесь вообще не подают. Пищу нарезает повар очень небольшими кусочками. Суп же едят маленькими фарфоровыми ложечками с короткой ручкой. В Японии ложек вообще не употребляют. Жители некоторых районов Африки пользуются ложкой по-своему: они зачерпывают кашу или молока ложкой, затем переливают в пригоршню левой руки и едят с ладони.
В Индии не пользуюлся ни палочками, ни европейскими столовыми приборами. Все едят руками, которые после еды тут же обмывают в специальных мисочках, расставленых на столе. Да и у нас в республиках Средней Азии излюбленное блюдо - плов - ловко едят пальцами.
В Центральной Америке пекут лепешки - тортильяс. Сворачивают её кульком и пользуются как ложкой. После обеда такую ложку съедают. Удобно и вкусно.
Ну, а тарелка? Ещё в начале XVI века в европейский странах за обедом вместо тарелок подавали большие ломти хлеба, которые в конце трапезы раздавали беднякам. Позже вместо тарелок стали использовать круглые доски.
Во времена Ивана Грозного богатые вельможи ели и пили из деревянной посуды, которую "делывали монахи и у которой края бывали обыкновенно перезолочены". По словам очевидцев сам Иван Грозный "не имел ни тарелки ни ножа, а пользовался ими от сидевшегог подле боярина".
Оловянные блюда и тарелки были тогда большой редкостью, но каждый боярин имел серебряный кубок, из которого подавали гостям пить за здоровье. Ложки, ножи, вилки и тарелки подавались только самым почетным гостям. Ложки делали позолоченные и серебряные с вычурной фигурой на конце и с надписью, кому ложка принадлежит. ножи оправляли золотом и серебром, украшали драгоценными камнями и передавали их по наследству.НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ Если для рассольника используют мелкие огурцы, то их можно нарезать, не очищая от кожицы и зерен.
Рассольник можно приготовить с куриными или гусиными потрохами.
Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а спассеровать на масле. При этом вкус рассольника значительно улучшится.
Если рассольник недостаточно острый, в него добавляют кипяченый процеженый огуречный рассол.
|
|
