Какие выбирать кабачки и баклажаны?

Хорошие кабачки – упругие кабачки средних размеров с неповрежденной кожицей. Лучше всего употреблять в пищу кабачки недозрелыми, поскольку спелые экземпляры твердые и не вкусные.

Покупать лучше молодые баклажаны, т.к. баклажаны содержат вещество под названием соланин, чем и объясняется их слегка горьковатый вкус. В перезревших плодах соланина довольно много, а т.к. это вещество является вредным. Только что сорванный плод баклажана гладкий, но не мягкий, без пятен, блестящий, но не скользкий. Если плодоножка коричневая, а кожа морщинистая и сухая, это говорят о том, что плод сорван давно. В тепле баклажаны хранятся плохо - быстро теряют влагу и сморщиваются, становятся "ватными" на вкус.