|
Состав :
• Долька лайма (лимон не подойдет, должна быть небольшая гореч)
• Оливковое масло 100гр. (extra virgin – оно по цвету зеленое)
• Сыр Пармеджано Реджано (твердый сыр, продается либо тертым, либо отколотыми кусками)
Приготовление:
В пиалу заливаем масло и трем туда на мелкой терке сыр, должна получится жидкая кашица.
Далее, выдавливаем туда капель 10 лайма и все хорошенько перемешиваем вилочкой или венчиком.
Для справки.
Сыр Пармеджано Реджано
В России этот сорт сыра чаще называют на французски и манер- Пармезан. На самом деле имя он получил по месту рождения – двум городам – Парма и Реджо-Эмилия. Уже в XIII в. полное название этого сорта встречается в рукописях. Возможно, секретом его приготовления владели древние римляне (в античных источниках есть сходные рецепты). В «Декамероне» Боккаччо в 3-й новелле восьмого дня описана удивительная область «Живи-лакомо»: «…есть там гора вся из тертого Пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки…», то есть в XIV в. Пармиджиано широко использовался в качестве приправы к пасте (так в Италии называют практически все блюда из пшеничной муки – макароны, спагетти, равиоли, лазанью и пр.).
Пармиджано-Реджано можно приготовить только в окрестностях городов Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, где растет трава, пригодная для получения нужного молока. Коров доят и обрабатывают молоко только вручную. Заквашивают его сычужным ферментом абомином. Сыр выдерживают не менее года, хотя процесс вызревания настоящего Пармиджано длится гораздо дольше, В год производится около 2 700 000 головок сыра. Итальянцы утверждают, что не нарушают правил сыроделия уже более 8 веков. Именно «сыроделия, а не «сыроварения», так как сыры, подобные Пармиджано, не варят – их ждут. Молоко обезвоживается в солевом растворе и получается сыр очень плотной консистенции. Он настолько тверд, что разрезать его невозможно, лучше колоть или тереть. Средняя головка Пармиджано должна отвечать жестким стандартам: диаметр -35-45 см, высота —18 см, толщина корки — 6 мм, вес — 24—44 кг, калорийность -392 калории на 100 г.
При проверке качества сыр осматривают, простукивают специальным молоточком, определяя, нет ли пустот, делают биохимические анализы. Светло-янтарное тело короля сыров должно быть однородным и по цвету и по составу. Так что, покупая в магазине сыр Пармиджано-Реджано, обратите внимание на дату закваски, место выпуска и клеймо качества. Идеал для всех должен быть идеалом сам по себе – иначе какой же он король?
|
|
