Домашнее вино

Слово «напиток» появилось не так давно – в начале 19 столетия. С первого взгляда может показаться, что оно произошло от глагола «пить», но это не совсем так: слово «напиток» образовалось от глагола «напитать», то есть насытить, накормить. В словаре Даля, к примеру указывается: «кофей напитчив», то есть сытен, питателен. Недаром в позапрошлом веке о какао со сливками писали, что его не пьют, а «кушают». Подавляющее большинство напитков – компоты, чай, кофе и другие имеют определенную пищевую ценность. Плоды и ягоды, из которых приготовляются напитки, имеют большое значение для сбалансированного питания и поддержания высокой работоспособности организма за счет ценных и жизненно важных веществ (витаминов, солей т. д.). Чай и кофе содержат тонизирующие вещества, оказывающие влияние на сердечно-сосудистую и нервную системы. Приготовив напитки в домашних условиях, вы сможете полнее ощутить вкусовые качества входящих в их состав компонентов, а также разнообразить свой стол, приятно удивить гостей.

Домашнее вино

Домашнее вино из винограда Изабелла — классический рецепт.

Что Вам понадобится:

Виноград Изабелла — 10 кг

Сахар — 1–2 кг (по вкусу, в зависимости от сладости ягод)

Большая ёмкость для брожения (ведро, бак)

Перчатка или гидрозатвор

Стеклянные бутылки или банки для выдержки

!Виноград не мыть! — на кожице находятся дикие дрожжи, необходимые для брожения. Только перебрать.

1. Подготовка ягод

Переберите виноград, удалите гнилые или плесневые ягоды.

Раздавите виноград руками или толкушкой.

Получившуюся массу (мезгу) переложите в ёмкость для брожения, заполняя её не более чем на ¾, чтобы не «убежало».

2. Первичное брожение (3–5 дней)

Ёмкость оставьте в тёплом месте (18–27°C).

Накройте марлей.

Каждые 8–12 часов перемешивайте мезгу деревянной ложкой/рукой, утопляя «шапку» из всплывшей кожуры.

На 2–3-й день появятся пена, характерный запах — это нормально.

После 3–5 дней мезга посветлеет и начнёт активно бродить — пора переходить к следующему этапу.

3. Выжимание сока

Отожмите мезгу через марлю или пресс.

Полученный сок процедите.

Перелейте в чистую ёмкость для тихого брожения.

4. Добавление сахара

Изабелла обычно кисловата, поэтому сахар нужен.

Рекомендации:

Для сухого: 50–100 г / 1 л сусла

Для полуcладкого: 150–250 г / 1 л

Для сладкого: 250–350 г / 1 л

Добавлять сахар лучше порциями, чтобы не тормозить брожение:

1-я порция — сразу после процеживания.

2-я — через 5–7 дней.

3-я — при необходимости, по вкусу.

Если сахар добавляете позже:
разведите его в небольшом количестве вина и влейте обратно.

5. Тихое брожение под гидрозатвором (30–55 дней)

Перелейте сок в бутыль, заполните на 70–80%.

Установите гидрозатвор или перчатку с проколотым пальцем.

Оставьте при температуре 16–24°C.

Признаки завершения брожения:

перчатка сдулась или гидрозатвор не пузырит 1–2 дня;

на дне появился плотный осадок;

вино стало светлее.

Если брожение длится >55 дней — аккуратно снимите вино с осадка и поставьте под гидрозатвор ещё на 1–2 недели. Это предотвратит горечь.

6. Снятие с осадка

Слейте вино тонкой трубочкой, не задевая осадок.
Попробуйте вкус — при необходимости можно подсластить или закрепить небольшим количеством спирта/водки (до 2–5%).

7. Созревание (2–6 месяцев)

Разлейте вино по стеклянным бутылкам.

Закупорьте.

Переставьте в прохладное место (+5…+12°C).

Через 2 месяца вино уже приятное. Через 6 — становится мягче и насыщеннее.

* Полезные советы

Изабелла даёт характерный «лисий» аромат — это нормально.

Если хотите более мягкое и «сортовое» вино — убирайте гребни (веточки).

Оптимальный цвет и вкус — при очень спелом винограде.

Не используйте металлические ёмкости, кроме нержавейки.

Виноград на вино

PS: Подписывайтесь НА КАНАЛ, ставьте "лайк", жмите на колокольчик (чтобы не пропустить новые видео), делайте репост.