Чайный гриб (комбуча) | ||||
Что такое комбуча и как приготовить этот напиток. Чайный гриб (комбуча) — это симбиотическая культура бактерий и дрожжей (SCOBY), которая используется для приготовления ферментированного напитка с кисло-сладким вкусом. Гриб растет на поверхности сладкого чая, превращая его в полезный напиток, богатый пробиотиками, витаминами и органическими кислотами. Чайный гриб формируется в виде желеобразного диска. Он растет в сладком чае, где дрожжи превращают сахар в углекислый газ и спирт, а бактерии преобразуют спирт в уксусную кислоту. Гриб размножается слоями: верхний слой утолщается, а на поверхности жидкости образуются новые. УСЛОВИЯ СОДЕРЖАНИЯ ЧАЙНОГО ГРИБА Температура: Оптимальная температура для роста — от +20 до +25 °C. При низких температурах рост замедляется, при высоких — возможно закисание. Свет: Непрямой свет или полутень. Прямые солнечные лучи вредны. Посуда: Стеклянная банка (не металлическая, так как металл может вступать в реакцию с кислотами). Вентиляция: Банка накрывается марлей или хлопчатобумажной тканью, чтобы гриб "дышал". Стерильность: Чистота посуды и рук важна, чтобы избежать заражения грибка плесенью. КАК СДЕЛАТЬ РАСТВОР ДЛЯ ЧАЙНОГО ГРИБА Ингредиенты: Чай (чёрный, зелёный или их смеси) — 2 ч. л. на литр воды. Сахар — 100 г на литр воды. Вода — фильтрованная или кипячёная. Приготовление: Заварите чай и дайте ему настояться 10–15 минут. Процедите, добавьте сахар и размешайте до полного растворения. Остудите чай до комнатной температуры (горячий чай убьёт гриб). Перелейте чай в стеклянную банку и добавьте чайный гриб (или его часть, если гриб делится). ЧТО ЛЮБИТ ЧАЙНЫЙ ГРИБ Сладкий чай: Сахар необходим для процесса ферментации. Чистая среда: Чистота посуды и отсутствие посторонних примесей. Тёплое место: Для активного роста и ферментации. Свежий раствор: Регулярная замена раствора каждые 7–10 дней. ОТ ЧЕГО ЧАЙНЫЙ ГРИБ МОЖЕТ ПОГИБНУТЬ Контакт с металлом: Металлические ложки или банки вредны. Грязная посуда: Может привести к заражению грибка патогенными бактериями или плесенью. Неправильный чай: Чай с ароматизаторами, маслами или травами, вредными для гриба. Недостаток сахара: Без сахара гриб погибает. Высокая температура: Горячий чай или перегрев окружающей среды. Плесень: Образуется при нарушении условий чистоты или неправильной вентиляции. КАК ВЫРАСТИТЬ ЧАЙНЫЙ ГРИБ С НУЛЯ Ингредиенты: Чайный раствор (как описано выше). Магазинный чайный гриб (комбучу) или напиток комбучи с "материнской культурой". Шаги: Налейте 200–300 мл готового напитка комбучи в сладкий чай. Накройте банку тканью и оставьте в тёплом, светлом месте на 2–3 недели. Через 1–2 недели на поверхности начнёт формироваться тонкая желеобразная плёнка — это новый чайный гриб. Уход: Дайте грибу утолщиться, меняйте раствор каждые 7–10 дней. КАК ВЫРАСТИТЬ ЧАЙНЫЙ ГРИБ САМОСТОЯТЕЛЬНО СМОТРИМ ТУТ (жми) ИЛИ ТУТ. Все права защищены (All rights reserved).
|
||||
Слово «напиток» появилось не так давно – в начале 19 столетия. С первого взгляда может показаться, что оно произошло от глагола «пить», но это не совсем так: слово «напиток» образовалось от глагола «напитать», то есть насытить, накормить.
В словаре Даля, к примеру указывается: «кофей напитчив», то есть сытен, питателен. Недаром в позапрошлом веке о какао со сливками писали, что его не пьют, а «кушают».
Подавляющее большинство напитков – компоты, чай, кофе и другие имеют определенную пищевую ценность.
Плоды и ягоды, из которых приготовляются напитки, имеют большое значение для сбалансированного питания и поддержания высокой работоспособности организма за счет ценных и жизненно важных веществ (витаминов, солей т. д.).
Чай и кофе содержат тонизирующие вещества, оказывающие влияние на сердечно-сосудистую и нервную системы.
Приготовив напитки в домашних условиях, вы сможете полнее ощутить вкусовые качества входящих в их состав компонентов, а также разнообразить свой стол, приятно удивить гостей.
