Кулинарная история человечества ничуть не менее интересна, чем история всевозможных войн, интриг и географических открытий. Только представьте себе, что когда-то люди даже не знали, что такое хлеб, суп или колбаса! Впрочем, наше кулинарное будущее, возможно, готовит нам ничуть не меньше открытий. И лет через 300 наши потомки будут удивляться, что их предки понятия не имели о тех продуктах, которые они едят почти каждый день.
Закваски для домашнего хлеба |
|
ЗАКВАСКА НА КЕФИРЕ
Возьмите старый кефир, перелейте в чистую банку и подержите его открытым до тех пор пока он не начнет пузыриться, вода должна отделиться от белка и появится запах прокисшего кефира (довольно таки характерный запах).
Тогда нужно добавить ржаной муки, добавляем столько чтобы консистенция стала как жидкая сметана.
Всё хорошо перемешиваем, накрываем банку чистой марлей и оставляем на сутки.
За сутки наш кефир перекиснет и тогда нужно добавить еще ржаной муки до консистенции теста на оладьи.
Всё тщательно перемешиваем, накрываем марлей и оставляем на несколько часов.
И вот когда закваска начнет пузыриться, увеличиваться в объеме и "вылезать наружу" - она готова и её можно добавлять в тесто.
РЖАНАЯ ЗАКВАСКА
Берем 100 грамм ржаной цельнозерновой муки, добавляем воды так, чтобы получилась смесь по густоте напоминающая густую сметану, накрываем чистой марлей и оставляем на сутки в тёплом месте (никаких сквозняков быть не должно! это важно).
Через сутки на закваске появятся пузырьки и нужно добавить еще 100 грамм муки и долить воды так, чтобы консистенция снова была как у густой сметаны.
Через сутки еще раз добавляем 100 грамм муки и воды, и снова смесь должна быть как густая сметана.
Накрываем марлей и оставляем еще раз на сутки в теплом месте.
По прошествии суток закваска готова к применению.
Копирование статьи только с активной ссылкой на сайт "Дарина".
|
|
