Свежий халапеньо: что с ним делать?

Свежий перец халапеньо можно замариновать, зафаршировать сыром, добавить в сальсу или заморозить для долговременного хранения.

* Самые популярные способы использования перца халапеньо

Маринование: Нарежьте колечками и залейте смесью уксуса, воды, сахара и соли. Получится хрустящая и в меру острая закуска к мясу или бургерам.

Фарширование (Халапеньо попперс): Разрежьте перцы пополам, удалите семена, наполните сливочным сыром и запеките в духовке до мягкости.

Свежие блюда: Мелко нарубленный свежий перец добавляют в овощные салаты, тако, гуакамоле или соусы на основе томатов.

Заморозка: Нарежьте плоскими кусочками и уберите в морозилку, чтобы потом добавлять в супы или рагу.

* Насколько жгучий вкус у халапеньо

Халапеньо обладает умеренной жгучестью, которая дает приятное тепло, но не обжигает до слез. По шкале Сковилла (международной шкале остроты) его оценивают в 2 500 — 8 000 единиц.

Для сравнения, чтобы было легче сориентироваться:

Болгарский перец — 0 единиц (совсем не острый).

Соус Табаско (классический) — около 2 500 – 5 000 единиц (примерно как халапеньо).

Перец Кайенский — 30 000 – 50000 единиц (в 5–10 раз острее халапеньо).

Перец Хабанеро — от 100 000 до 350 000 единиц (экстремально острый).

* От чего зависит острота и как её уменьшить

Где прячется острота: самая жгучая часть халапеньо — это не сами семена, а белые внутренние перегородки (плацента), на которых они держатся. Именно там концентрируется капсаицин — вещество, отвечающее за остроту.

Как сделать вкус халапеньо мягче: если перед приготовлением вырезать ножом все белые перегородки и вытряхнуть семена, халапеньо станет совсем слабоострым, но сохранит свой свежий «травянистый» вкус.

Внешний вид: Если на кожице перца есть небольшие продольные трещинки (похожие на шрамы) — этот перец рос в условиях стресса (нехватка воды или жара) и будет заметно острее гладкого плода.

* Халапеньо и перец "Огонёк": какой острее

Перец «Огонёк» заметно острее, чем халапеньо. И это факт!

Их острота существенно отличается по шкале Сковилла:

Халапеньо: 2 500 — 8 000 единиц (мягкая, согревающая острота).

Перец «Огонёк»: 15 000 — 30 000 единиц (в некоторых источниках от 5 000 до 15 000 единиц).

В среднем «Огонёк» в 2–4 раза острее стандартного халапеньо.

Поскольку у «Огонька» тонкие стенки, его неудобно фаршировать как халапеньо, зато он идеально подходит для домашних настоек, острых аджик, закруток на зиму и сушки.

* В чём главные отличия

Халапеньо: острота умеренная, накатывает плавно, быстро проходит. Стенки плода толстые, сочные, хрустящие. Вкус свежий, травянисто-овощной напоминает болгарский перец с пикантностью.

Перец «Огонёк»: острота резкая, колючая, «кусачая» острота, которая долго держится. Стенки плода тонкие, кожистые. Вкус классический горько-острый, с пряным ароматом, без выраженной овощной мякоти.

Весна: пение птиц. Хорошего всем дня!

Копирование статьи только с активной ссылкой на сайт "Дарина".