Сардельки или сосиски? | ||||
Чем сардельки отличаются от сосисок по технологии. Сардельки и сосиски похожи по составу, но технология их производства отличается и именно это влияет на вкус, текстуру и цену. * Фарш и степень измельчения Сардельки Фарш более грубый. Сосиски Фарш ультратонкой эмульсии (паста). Поэтому дешёвая сосиска может быть полностью «эмульсионной», без выраженной мясной текстуры. * Размер и диаметр оболочки Сардельки Диаметр: 28–40 мм. Сосиски Диаметр: 18–24 мм. Толщина влияет на всё: прогрев, сочность, структуру. * Содержание влаги и добавок Сардельки Вода: меньше. Сосиски Вода: больше. Сардельки технологически хуже переносят сильное разжижение, иначе «плывут». * Наполнение оболочки Сардельки Наполняются плотнее. Сосиски Более «прощают» ошибки. * Термообработка Сардельки Более длительный прогрев. Сосиски Быстрый прогрев. * Вкус и ощущение во время еды Сардельки Вкус: насыщенный и мясной. Сосиски Вкус: нейтральный. * Себестоимость и контроль качества Сардельки Дороже в производстве. Сосиски Максимально технологичный продукт. * Подведём итоги: Сардельки — это “варёная колбаса в мини-формате”. Подписывайтесь НА КАНАЛ, ставьте "лайк", жмите на колокольчик (чтобы не пропустить новые видео), делайте репост. Все права защищены (All rights reserved).
|
||||
Кулинарная история человечества ничуть не менее интересна, чем история всевозможных войн, интриг и географических открытий. Только представьте себе, что когда-то люди даже не знали, что такое хлеб, суп или колбаса! Впрочем, наше кулинарное будущее, возможно, готовит нам ничуть не меньше открытий. И лет через 300 наши потомки будут удивляться, что их предки понятия не имели о тех продуктах, которые они едят почти каждый день.
