|
Шпик готовят сухим способом с очищенной от щетины кожей или без нее.
Берут сало со спинной и боковой частей туши толщиной не менее 2,5 см. Непригодно сало с брюшной части туши, а также мягкое и пожелтевшее. Для улучшения вкуса продукта добавляют специи - чеснок, красный или черный молотый перец. Куски сала нарезают по размерам ящика. На дно насыпают соль слоем 0,2-0,5 см. Куски сала со всех сторон натирают солью со специями и укладывают в ящик в несколько рядов. Каждый ряд также пересыпают слоем соли толщиной 0,5 см. Сверху ящик накрывают бумагой и крышкой. Шпик бывает готовым через 10-12 дней и хранится до 6 месяцев, не теряя товарного вида. Готовый продукт должен содержать соли не более 4%.
|
|
